Gode grill tips & tricks

Krydderier, Rubs & BBQ sauce

Krydderier, Rubs & BBQ sauce 1440 1439 Grillall

RUBS

HVORNÅR eller SKAL man overhovedet bruge krydderier, Rub eller BBQ sauce? Hvis man spørger mig er svaret, helt klart selvfølgelig. Du vil opleve en helt ny smagsoplevelse, hvis du tilføjer smag til dine grillerier. Der er måske nogen der ikke bryder sig om den helt søde eller stærke chili/krydderismag, men det har meget at sige med dosering. Jeg kan sagtens anbefale forskellige Rubs, men min anbefaling er at bruge dem der passer til de kødtyper eller grøntsager du griller. Der findes mange på marked og jeg har eksperimenteret med flere forskellige, mine favoritter er fra Traeger Grill. Der er som regel afbilledet en tegning, af de dyr/kød, som rubben passer til. Rub er  jo ganske enkelt ”bare” krydderier, hvor der er fundet ud af at smagene passer sammen og fremhæver så også smagen i kødet/maden og når de er blandet sammen og så går det hele op i en lækker smagsenhed.

Jeg bruger meget krydderier og de undværlige som salt og peber. Mange tænker ikke over at Rubs udover på kød, også egner sig i dressinger og på grøntsager. For tiden servere jeg meget tit en form for guacamole med Tragers Rub, chili og hvidløg og prøv så at blende den på en alm. blender, du vil opleve, at den bliver utrolig cremet og let.

BBQ SAUCE

BBQ saucer bruger jeg tit, som en slags glace eller marinade direkte på kødet, fx. på ribs, mørbrad, koteletter, men også i dressinger med cremefraiche, i en god saftigt burger, eller i den brunesovs til bøfsandwich. Det er også så nemt at lave en god sauce til grillmaden, ved at varme ¼ dl fløde med 2 dl BBQ sauce og lidt frisk rosmarin, salt og peber – vupti  du har en lækker sauce der passer til næsten alt slags kød, der har været en tur på grillen.

Prøv dig lidt frem og find dine favoritter, eller følg med på mine instastories, hvor jeg tit bruge forskellige Rubs og BBQ saucer, så kan du se hvad jeg bruger, derigennem måske finde frem til dine favoritter.

Hverdagsmad på grillen

Hverdagsmad på grillen 1500 2000 Grillall

Jeg har altid grillet meget hverdagsmad på grillen, og skaffet mig de ting der gør det er let at grille hverdagsmad. Her er hverdagsmad også burger, pølsehorn og pizza/pizzasnegle til kager, brød og en cuvette skåret i chunks, så servere jeg blot en stor skål salat eller grillet grøntsager til.

ALT I EN RET

Det kan også være alt i en ret, ”onepot”, hvor risten bliver udnyttet til kødet og i panden/wokken eller gryden laves grøntsager og saucen. Det vil du opleve i mange af de opskrifter jeg griller. Jeg gør også meget ud af at de opskrifter, jeg viser og der ligger på min side, at det er ting som er årstidsrelateret, sæsonvarer og som du kan købe i den nærmest dagligvarerbutik, mine nærmeste her i området er Netto, Rema, Føtex og Kvickly.

Jeg elsker at stå udenfor hele året og grille alt – det giver mig et frirum i hverdagen og da mine drenge var mindre, var de udendørs sammen med mig og vi kunne snakke sammen efter en lang dag. Selvom de er store nu, kan de stadig finde på at hoppe på trampolinen, mens jeg griller.  Jeg har også altid synes, at det er lettere med oprydning/rengøringen af køkken, hvis man griller, så det er også en kæmpe fordel, at der ikke er så meget oprydning efter maden.

2 grillmetoder eller temperatur?

2 grillmetoder eller temperatur? 1440 1439 Grillall

DIREKTE VARME

Når man taler om grillmetode på en gasgrill med 2-6 brænder er det meget enkelt. Jeg veksler mellem direktvarme (varme lige nedenunder maden), alt der skal grille mindre end 15-20 min. Som små stykker kylling, koteletter, bøffer, fisk, brød og pizzaer, er det altid direkte varme (alle brændere er tændt, men kan godt være justeret).

Men udover det, taler jeg om lav, mellem og høj direkte varme, hvilket betyder alle brænder er tændt, men en justering af brænder/kontrolkapper

INDIREKTE VARME

Når det er Indirekte varme (varme ved siden af maden), betyder det som regel større stykker kød og brød. Det er som regel noget der skal have længere tid på grillen. Hvis det er noget der ikke skal have grillstreger/mønster, er det denne metode.

Når du griller med lav, mellem, og høj indirekte varme, er der altid en brænder/kontrolknapper slukket. Store stykker kød som kyllinger, stege, kager, skinkestænger, og ”onepot” retter skal som regel have over 20 min og passer til denne grillmetode.

Hvad skal du grille?

Du skal kigge på det du skal grille og vurdere hvilken temperatur du ønsker, ved større stykker kød eller kage. Hvis du ønsker ca. 200-250 grader skal du have fuld skrue på de brænder, der er tændt, hvis du ønsker 150-180 grader, skal du have mellem (midt i mellem helt op og helt ned) skruet op.

TRÆPILLEGRILL

Ved træpillegrill er det meget simpelt, her kan du indstille grillen præcist til den temperatur du ønsker. Du kan derimod vælge, om du vil stille det på øverste eller nederste grillrist. Den nederste er den, man bruger mest og den oprindelige. Jeg har i mit brug af min træpillegrill fundet ud af, at det er en god ide at bage boller og brød på øverste rist, og jeg bager som regel ved 220 grader, her får man den flotteste afbagning og farve. Du vil opleve i ydere punkterne, i begge ender at der kan være en smule varmere, så hvis jeg skal stege/fritere i en pande sætter jeg den der. Stege, større stykker fisk og grydebrød sætter jeg midt på nederste rist, da det skal have længere tid. Bliv ikke frustreret, det tager tid at lærere sin grill godt at kende, men noget jeg har erfaret er, at man ikke brænder nær så meget på, når man griller på træpillegrill, som jeg har gjort på både kul og gasgrill!

Valg af 1, 2 grill eller måske flere….

Valg af 1, 2 grill eller måske flere…. 1500 2000 Grillall

Når du skal vælge den helt rigtige grill, er det afgørende, at du stiller dig selv tre spørgsmål:

  • Hvor tit vil du gerne grille?
  • Hvor mange mennesker griller du mad til i hverdagen?
  • Hvilken slags mad kan du godt lide at grille?

For mig er det ikke enten eller – men både og. Jeg ved godt at alle ikke har den mulighed. Jeg får tit spørgsmålet om, hvilken grill man skal vælge, og i dag kan jeg godt forstå at mange bliver forvirret, med de mange forskellige typer og varianter på marked. Det var meget nemt, da der næsten kun fandtes kuglegrillen. Da jeg sad i kundeservice i Weber og folk ringede ind, var det jo så let da, det var et sprøgsmål om de skulle have en 47 cm eller en 57 cm, og senere kom det, om den skulle have bord. I dag er der er mange forskellige grill fra forskellige leverandør og med forskellige brænsel gas, kul/briketter, el, og træpillegrill. Jeg har prøvet at grille på de fleste typer brænsel og ja alle grill har et formål!

Elgrill er fx.  genial hvis du bor et sted, hvor du normalt ikke må grille med ild, kul eller gas!

Jeg foretrækker at have en træpillegrill, på grund af at det så nemt og et kæmpe plus er også, at du kan kontrollere temperature så præcist. Det er også et kæmpe “wake up”, for mig at, hvis jeg sætter maden over, kan jeg udnytte tiden med en løbetur og holde øje med grillen via Wifi og endda skrue ned undervejs, det gir’ så mange muligheder. Træpillegrillen er en nem og effektiv hverdagsgrill  med meget plads (ved godt at mange ser den som en ovn), men jeg synes det giver fuldstændigt den smag, en grill skal give, det er jo et lille bål der tændes i bunden og som fordeles rundt i grillrummet og giver smag, saft og kraft til det du griller. Den griller/bager meget ensartet, og gi’r en fugt til brød og kager du ikke opnår i en ovn. En fordel er at du kan grille både kød, kartofler, grøntsager og kage på engang, du har pladsen og mulighederne med 2 riste. Man skal bare lige lære den at kende, hvor det er praktisk at sætte maden, så det bliver ordentlig tilberedt. Jeg vil dog nævne, at når du bruger høje temperatur mellem 150-260 grader skal du være opmærksom på et lidt større træpille forbrug.

GRLL I MANGE TIMER

Du kan meget meget nemt grille low og slow (75-110 grader) til pulled pork, brisket mv. og med ca. 75-110 grader har du et meget lille træpilleforbrug, og ikke at forglemme, så har du masser af plads, idet du har 2 lag, altså dobbelt riste. Det betyder at når du engang i mellem griller pulled pork, er det en god ide at sætter mange over af gangen (kan have 10-12 stk. på min) og så i fryseren bagefter.

GASGRILL

Jeg vil dog helst ikke undvære den lidt mindre gasgrill, til de små hurtige retter, som et par kyllingebryster, koteletter eller hotdogs. Den er MEGET hurtig at tænde og MEGET hurtig varm og slukker også hurtigt ned igen. Min store drenge bruger også meget tit den lille gasgrill, den er de trygge ved selv at tænde op og feks. grille deres frokost på.

Hvis du er meget på farten eller er campist, vil jeg helt sikkert kigge på en af de små grill der findes på markedet. Tænk på at det er smart at vælge en, der kan indstilles og har 2 brændere, så du kan grille indirekte, det gir mange flere muligheder for at grille større stege og burger, hvor du griller bøfferne direkte i den ene side og så har burgerbollerne i den anden side med indirekte varme.

10 favorit grilludstyr

10 favorit grilludstyr 1500 2000 Grillall

Alt det du tænker du bruger på dit komfur og i din ovn af udstyr, skal du have fat i, som du kan bruge på grillen. Det udstyr jeg bruger allermest er:

  1.  Bageplader med belægning til fx at stege på, som bacon nuggets og grøntsager. De er også gode til at bage på som brød, pizza og butterdejstærter.
  2.  Bradepande til ”onepot” retter. Du kan have kødet i midten og så grøntsager og kartofler rundt om. Jeg bruger den også til kager og grøntsager.
  3.  Gryde, jeg bruger en emaljegryde med låg, som er meget velegnet til grydebrød eller ”onepot” kylling, her kan du have en hele kylling med grøntsager og bulgur, så har du alt i en ret.
  4. Pande, så har du mulighed for at stege frikadeller og især fiskefrikadeller som du ellers ville have glæde af at lugte til i flere dage indendørs. Køb en i stål, med stål håndtag så kan den sagtens holde til grillen. Det kan også være en støbejernespande, den tager lidt længere tid om at varme op, derimod holder den på varmen. Hvis du kan finde en med høje kanter, kan du udnytte grillristen, hvor du kan grille kødet og i panden have grøntsager og sauce.
  5. Termometer til større stege og fisk. På min træpillegrill er det integreret men på gasgrill, har jeg et til en APP til telefonen, men et lille lommetermometer, vil også være fint.
  6. Et godt sæt værktøj, et redskabssæt med pallet og tang, jeg kan bedst lide de sæt, hvor de ikke er for lange, da man har bedre kontakt med maden og det er meget nemmere at vende tingene hvis der ikke er alt for langt skaft på.
  7. Noget man ikke kan komme udenom er en grillbørste. En ren grill er vigtigt lige meget hvilken model du grilller på og hellere brug 5 min. efter du har grillet end ½ time når du skal i gang. Når maden er kommet af grillen, gør jeg grillristen ren med det sammen, skruer helt op i et par min. og sørger for at alt fedt og skidt lander i bunden af grillen og i drypbakken. En god ide er at give risten neutral olie, så vedlige holder du den bedst. En træpillegrill kræver at den blive rengjort ca. hver 5-8 gang du griller, nogle modeller fortæller det også selv. Jeg har købt en askestøvsuger i Jem & Fix og tager alt ud af den (riste, bundbakke mv. og støvsuger den i bunden, så er jeg sikker på at der ikke samler sig for meget skidt og der ikke antænder ild i alt det der måtte ligger af støv og aske.
  8. Grillhandsker eller grydelapper er et must. Man skal huske at alt det udstyr man putter i grillen bliver utroligt varmt, så hav altid noget til at tage med lige ved hånden. Jeg foretrækker grydelapper eller læderlapper, det er hurtigere at bruge end grillhandsker.
  9. Hvis du elsker pizza som vi gør her i familien, er en pizzasten eller bagesten en undværlig ting. Jeg bruger mest bagesten på min gasgrill, for at få pizzaen eller bagværket afskærmet lidt for den undervarme/direkte varme der er fra en gasgrill. Du undgår brændt bund inden du får det bagt ovenpå. Husk at lade være med at åbne grillen hele tiden, da alt varmen der cirkulere rundt forsvinder fra grillen, og du får det ikke bagt ordentlig ovenpå. På min træpillegrill, behøver man som udgangspunkt ikke at bruge en pizzasten, men det gør det for nogen lidt nemmere, da man skal have tjek på at bruge en pizzaspade og sørger for at pizzaen ikke har stået for lang tid med tomatsauce, som kan gøre dejen våd og flyde ned gennem risten.
  10. Jeg bruger rigtigt tit grill-bakker i stål. Jeg synes det giver så mange muligheder, i form af at grille bådkartofler, hasselback kartofler, hele tomater med fyld, farsbrød og meget mere. Jeg synes man har styr på maden og det er nemt at flytte fra køkkenet til grillen.

Ekstra ting

Af andre ting som jeg bruger ind imellem er spyd, burgerpresser, kurve, stegholder, marinadepensel, kyllingeholder, wok, rotisseri, skærebrædder og meget mere.

Mine grill

Mine grill 1500 2000 Grillall

Jeg har virkelig grillet på mange forskellige grill og grillmærker. I de første mange år, har det været på kulgrill, hvor jeg har gennemterpet ”Glæsels kogebøger”. I de seneste 12 år har jeg de fleste hverdage grillet på gasgrill og et par gange om måneden på kulgrill.

MØDET MED TRÆPILLE GRILLEN

De sidste par år har det været talt meget om træpillegrill, og mit første rigtige møde og erfaring med en træpillegrill var i 2019, selvom Traeger er over 30 år gammelt brand. Jeg var i efteråret 2019 på besøg på Traegers europæiske hovedkontor, og var fascineret fra start.  Fra 1. januar 2020 udfordrede jeg mig selv og begyndte, ganske som jeg gjorde med min kulgrill, nemlig at grille flere gange hver eneste dag på en træpillegrill, morgenmad/brød, middagsmad/tærter, hverdagsmad/pizzaer, men også rigtig meget gæstemad som bøffer og low & slow, og så en masse kager. Jeg er dybt imponeret over, hvor let det er at grille på træpillegrill, og når man indstiller grillen til en bestemt temperatur, ja så bliver den der, med meget små udsving. Jeg griller stadig på min Napoleon gasgrill, da det er nemt at tænde op og den bliver meget hurtigt varm. Vi er en familie på 5, så jeg vil altid vejlede at du vælger en grill med min. 3 brændere for at få plads nok, det er vigtigt at have plads til både pander og gryder, så man får mulighed for at grille hverdagsmaden. Det med flere brændere (kig på de store justeringsknapper, det fortæller hvor mange brændere der er på grillen) giver også meget bedre mulighed for at grille med indirekte varme (se afsnittet med temperatur), som man har brug for når man bager og griller over lang tid!

Lige nu griller jeg på en gasgrill Napoleon Rogue425 med sizzlezone se mere på www.backyardliving.dk.

Min træpillegrill er fra Traeger og hedder Ironwood 650 se mere på www.backyardliving.dk eller på Traegergrills.com og vælg Danmark.

Den havde ikke pille sensor fra begyndelsen, men den har jeg eftermonteret.

Så har jeg et par små gasgrill og en 25 år gammel kuglegrill med stålbord, som jeg bruger sjældent, men den er noget helt særligt.

Træpillegrill

Gasgrill

Bagning på grillen

Bagning på grillen 1500 2000 Grillall

Grill og Bagning

Måske er det ikke det første du springer på, når du begynder at blive glad for at grille. Men vær ikke bange for at bage på din grill, enten om det er på kul, gas eller træpiller. Du vil opdage at dit bagværk får en helt anden lækker fugt og blødhed, ikke mindst sprødhed udenpå. Jeg elsker at bage både brød, kager og desserter på grillen. Når nu man alligevel har grillet sin aftensmad, kan man lige så godt lige slutte af med eks. en lækker chokoladekage. Du skal lære din grill rigtig godt at kende for at blive god til, at bage på grillen. Jeg har efter mange forsøg og masser af træning fået fuld kontrol over både min gasgrill og træpillegrill. Jeg ved, hvor der er varmest i grillen og hvor varmt, der bliver, når jeg har indstillet den til en bestemt temperatur.

Gasgrill

Når bager på en gasgrill er det en god ide at investeret i en bage/pizzasten, da du har meget undervarme, så inden dit bagværk bliver færdig på toppen, risikere du at det er brændt i bunden. Om du skal have lidt varme under din sten afgør, hvor længe dit bagværk skal have. Hvis det kun skal bage i fx 10 min. skal du altid have tændt op nedenunder. Skal det bage 15-20 min. vil jeg tænde for lav varme under stenene. Hvis du skal bage pizza på din grill, vil jeg tænde helt op, og slukke lige nedenunder efter 5-8 min.

Træpillegrill

En træpillegrill fungere lidt mere som en ovn, når du griller dit bagværk. Her bruger jeg ikke bage/pizzasten. Vær opmærksom på, at der er mest varmt kanten rundt. Alt brød og kager bager jeg på øverste etage, det brænder ikke i bunden på denne måde og bliver lækkert lysebrun på toppen og i bunden på samme tid. Småkager, kiks og pizza bager jeg gerne i 2 lag og bytter som regel rundt efter 5 min. så bliver det bagt ensartet. Hvis jeg skal bage skærekager i en rugbrødsform, i ca. 40-50 min er det midt på og så på nederste grillrist.

Favoritudstyr

Det udstyr jeg bruger mest når jeg bager er en bageplade. Den fås stor og lille og også med og uden belægning. Den uden belægning har jeg flere af, til når jeg fx bager pizza. Så har 4-5 pizzaer klar i køkkenet på aluplader, så de er lige til at bage. Når pizzaen er bage i ca. 5 min. og bunden har sat sig, tager jeg pizzaen af pladen, så den få kontakt direkte til stenen eller på risten, så den bliver lækker sprød som en pizza skal være. Den plade med belægning bruger jeg meget til boller, kanelsnurre/snegle og flutes. Her er det ingen gang nødvendigt med bagepapir, den er let at aftørre med en klud eller lige under den varme hane. Det brænder ikke fast og kan meget nemt rengøres med lidt varmt sæbevand.

Mit råd er at når du næste gang skal have gæster til en hyggeaften og grillen tændes. Så hav en browniekage/dej klar i køleskabet i en springform. Bag den mens I spiser maden og du vil stolt kunne imponere dine gæster med nybagt brownie. Find opskriften på brownie med 8 ingredienser under opskrifter.